还记得吗？多年前，奶茶店还在纠结是否加咸芝士奶盖。

如今路过茶饮店，十杯里有八杯顶着那层咸香绵密的“芝士奶盖”——从喜茶的首创爆款到街边小店的标配，再到咸法酪，咸味完成了从“小众猎奇”到“国民顶流”的逆袭。

让我们看看茶饮圈的“咸酪革命”是怎么打起来的，这或许能给烘焙人指条明路。

• 古茗“云朵盐水鸭”用茶卡湖盐糖浆+咸芝士奶盖制造咸甜风暴；

• 乐乐茶“咸法酪泰奶维也纳”融合泰式茶底与酪乳，单店日销超800杯；

• 喜茶继“芝士咸酪藏茶”后又上新了“咸酪泰奶冰”，持续推出地域茶底强化差异化。

茶饮的“咸味觉醒”验证了一个真理——咸甜交织的味觉魔力，远比我们想象的更有市场。而接下来，真正的“蓝海”其实在烘焙圈。

02
下一个蓝海：烘焙市场的"咸味革命"

茶饮只是开始，烘焙才是咸酪的终极战场！
 

消费习惯(英敏特研究)：61%的中国消费者将烘焙店视为"正餐场所"，咸味烘焙食品在午餐/晚餐场景占比达42%。

市场动向：

• 深圳小虎蛋糕的“泰式咸法酪珍珠蛋糕”上市即售罄；

• 仟吉的“生酪冰戚风”单一口味在上市前预售即破80000+盒，上市首月销量飙至60w+盒；

• 上海某门店凭一块"法葱蒜香巴斯克"引爆全网，被食客称为"咸甜永动机"。

它们凭借风味与口感的创新组合实现销量突破。


*图片来源：小红书 松子捏

咸味甜品为何能捕获当代消费者：

1.咸味的魔力在于中和，能掩盖高糖甜品的“负罪感”，降低食用的心理负担。当厚重的芝士带着微微的咸鲜感，不仅没有抢夺甜味的风头，反而像一把“味觉调和剂”，精准削弱了甜品的甜腻。这种“甜咸交织”的复合口感，让每一口都变得轻盈起来，负罪感自然直线下降。

2.味觉疲劳催生感官创新，在甜腻统治的甜品世界，年轻人渴求不一样的美味。芝士、海盐、香葱等咸味元素的加入恰好打破了传统甜品的单调格局，满足消费者对“甜而不腻、咸而不齁”的精准需求，重新构建独特的味觉记忆点。

咸味烘焙不仅迎合了当代消费者“尝鲜”的追求，还以更天然的原料和简洁的配方响应健康理念，成功把“甜咸对立”转变为“风味平衡”的崭新表达。
 

03
应对咸味革命的最佳搭档——阿帕奶酪
 

1. 多重风味奶酪——更懂中国人风味的奶酪

“想做咸味烘焙产品，却在奶酪选择上犯了难”，这是烘焙行业的共同困扰。单一奶酪风味单薄，多种搭配又要反复调试比例，不懂奶酪根本调不出来，市场上畅销的三重芝士蛋糕、三重巴斯克等都是用多种奶酪增强产品的立体性和丰富度，打造“别人抄不走”的独特产品风味，从而增加复购率。

针对这个痛点，阿帕奶酪研创出车达+帕玛森+蓝纹的综合风味原制干酪、奶油奶酪+车达风味原制干酪、车达+高达+帕玛森+蓝纹风味芝士粉、奶油+车达风味芝士粉、多种风味芝士粒等奶酪产品，提供即用型奶酪原料，让烘焙师无需从零开始调配。


 

2. 即开即用，降低成本还省时间

传统奶酪的使用往往伴随着一连串麻烦。无论是需要去皮、切割、融化、乳化均质等专业设备才能处理的硬质奶酪，还是制作过程中居高不下的损耗率，都在悄悄吞噬着利润空间。

而阿帕奶酪作为软质干酪，采用即开即用的设计，开封后无需融化、调配，直接就能加入面团或馅料。数据显示，其损耗率比传统硬质奶酪低10%——这意味着每使用100吨奶酪，就能减少10吨的奶酪浪费，相当于多赚出10吨奶酪的利润。

 
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爆款应用方案免费送

阿帕奶酪不仅为您提供高品质的原料级奶酪，更直接送上”爆款应用方案“，与其纠结“咸口味是否会流行”，不如用最小成本验证市场。先从一款咸法酪产品切入。

以阿帕奶酪为主要风味原料，融合慕斯的轻盈口感，多重风味奶酪形成“咸香-甜润-清爽”的三重味觉冲击。每一口都能让消费者感受到咸甜平衡的奇妙魔力，复购率直接拉满！