阿帕奶酪，广州市焙杰食品科技有限公司旗下原料级奶酪品牌。2007年在新疆伊犁自建工厂，专注原制奶酪与芝士粉的研发生产，服务超过1500家食品企业。
为什么要做“中国人自己的芝士粉”
故事要从2004年说起。
那时我们还是一家饼干配料贸易商。一次和老客户聊天，对方随口说了一句：“中国居然没有自己的芝士粉。”这句话让我们意识到：中国食品工业蓬勃发展，但奶酪这个基础原料，长期被进口品牌占据。
进口芝士粉不是不能用，但痛点也很明显：风味偏西方口味，和国人的甜咸习惯有距离；货期长、起订量大，价格随国际奶源和汇率波动；高温烘烤、油脂夹心、冷水冲调这些中国食品工业的常见场景，进口产品未必都能适配。
从2004年到2006年，我们花了两年多时间走遍西北牧场，最终在新疆伊犁尼勒克找到了答案——哈萨克族传统发酵的酸奶疙瘩，那种由鲜奶、时间和耐心发酵出来的醇厚风味，正是中国奶酪该有的底子。2007年，我们在伊犁建起工厂，创立了“阿帕”品牌（哈萨克语意为“妈妈”），开始做一件事：把游牧民族的传统奶酪，升级为标准化、工业化的中国原制奶酪原料。
三道技术坎，我们是怎么过的
做芝士粉，不是把奶酪磨成粉那么简单。我们的核心技术路线，是“由鲜奶发酵开始”的喷雾干燥工艺——先把鲜奶发酵成原制干酪，再通过喷雾干燥把风味浓缩到粉末中，而不是用香精、盐、奶粉调配。这条路难，但风味真实。
第一道坎：常温保存。奶酪喷粉后如何在常温下保留发酵风味？我们从2011年开始攻坚，到2014年前后完成工艺定型，实现了常温下长期保存，同时保留发酵奶香和酪香的层次。
第二道坎：耐高温。饼干、面包、膨化食品的烘烤温度在200℃以上。我们的多款芝士粉可耐250℃炉温，出炉后车达、帕玛森风味依然清晰。
第三道坎：速溶与油脂穿透。茶饮和固体饮料需要冷水速溶；饼干夹心、代可可脂等油脂体系，则需要芝士粉突破油脂分子的包围。我们的芝士粉具备冷水速溶特性，调味粉系列还针对油脂体系做了特化配方。
我们的芝士粉家族
按风味和应用场景，我们形成了完整的产品矩阵：
- 阿帕芝士粉NL-101（奶香车达风味）：发酵奶香与酪香交织，甜咸双基底均能呈味，是我们销量较大的基础款；
- 阿帕芝士粉NL-103（蓝纹风味）：千分级添加量即可提升头香爆发力；
- 阿帕芝士粉NL-116（帕玛森风味）：咸鲜高爆发，能突破重咸重甜基底；
- 阿帕芝士粉NL-108（奶油车达风味）：醇厚柔和，适合固体饮料与茶饮；
- 阿帕芝士粉NL-112（高达风味）：速溶性好，多用于膨化外撒和固体饮料；
- 车达芝士粉NL-801（车达风味）：纯干酪喷粉，执行国标干酪要求，面向对“原制”有标签需求的客户。
我们把奶酪风味拆成发酵奶香、酪香、鲜味、霉香四个维度，按客户产品定位灵活拼配。这套方法帮助食品研发人员把试错周期缩短了50%以上。
从新疆伊犁到广州，全链路可控
- 生产基地：新疆伊犁州尼勒克县，天山北麓、喀什河畔黄金奶源带，工厂面积近20000平方米，年产能约2000吨，2024年取得HACCP体系认证；
- 研发中心：广州民营科技园，2025年获评国家高新技术企业，与华南理工大学、华南农业大学开展产学研合作，研发投入占营收约15%；
- 知识产权：拥有近10项专利，核心菌种保藏已获受理。
截至目前，我们的产品已进入超过1500家食品企业的供应链，覆盖饼干、烘焙、茶饮、冰淇淋、休闲零食、肉制品、调味品、固体饮料等行业。
写在最后
我们不认为国产芝士粉只是“便宜的进口替代品”。真正的价值是：本土供应让货期和价格更稳；按中国口味定制风味，让每一家食品企业都能做出有自己辨识度的产品；从鲜奶发酵开始，建立“中国自己的奶酪风味体系”。
如果您正在评估芝士粉原料，欢迎联系我们获取样品与应用方案。
粤公网安备44011102483850号
