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烘焙基础操作中的常用名词解释

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打发:打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到,是指将材料以打蛋器用力搅拌,使大量空气进入材料中,在加热过程当中使成品膨胀,口感更... [详情]
如何解决饼干时常暗裂?

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饼干暗裂影响产品质量稳定,如不妥善处理会大大降低成品的得出率,降低生产效率,从而造成不必要的浪费,并且严重影响消费者对产品的认可度。解... [详情]
奶酪的常规工艺流程

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1、温热牛奶:将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀。然后静置一个半小时,再加入用... [详情]
奶酪的分类

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新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,... [详情]
关于芝士的叫法,你知道多少?

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名称可以形形式式,犹如我们会有不同方式的呼喊。朋友亲密的呼喊A,上司同事则呼唤小A或者全名,父母呼喊乳名,爱人呼喊“亲爱的”等等,但是,... [详情]

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