全国服务热线:020-86183503

搜索关键词 :怎样挑选酸奶粉炼奶如何提升奶茶品质

当前位置:首页 » 焙杰食品资讯中心 » 产品应用方案 » 怎样挑选酸奶粉?

怎样挑选酸奶粉?

文章出处:焙杰食品责任编辑:焙杰食品查看手机网址
扫一扫!怎样挑选酸奶粉?扫一扫!
人气:-发表时间:2015-12-28 09:27【

酸奶风味在欧美、日韩食品流行已久,如酸奶冰淇淋、蛋糕、饼干、巧克力、蛋卷、薯片等。近年常温酸奶产品持续升温,更催化食品行业研发酸奶滋味的市场方案,但如何才能调配出原滋原味,甜酸协调,真实感强的酸奶风味,能寻找与挑选到适合的酸奶调味素材是关键。

酸奶风味在欧美、日韩食品流行已久,如酸奶冰淇淋、蛋糕、饼干、巧克力、蛋卷、薯片等。近年常温酸奶产品持续升温,更催化食品行业研发酸奶滋味的市场方案,但如何才能调配出原滋原味,甜酸协调,真实感强的酸奶风味,能寻找与挑选到适合的酸奶调味素材是关键。

市面上酸奶产品.jpg

市面上能找到的酸奶风味调味素材有:

酸奶调味素材

优点

缺点

生产工艺

零售单倍酸奶

滋味纯正

1、83%的含水量,添加量大,食品配方容纳不了高水份。

2、含多种添加剂,带入外源性添加剂,增加安全隐患。

鲜奶或奶粉还原-发酵4-6小时-灌装

酸奶浓缩液
(发酵调配型)

滋味浓郁,应用方便,常温保存

含有香精,添加剂,酸味调节剂,能调配一般性的酸奶味,含水量仍有50%

奶粉还原-发酵-加入香精、糖、甜味剂、酸味调节剂(柠檬酸、乳酸)、防腐剂-灭菌-灌装

酸奶浓缩浆
(纯天然)

天然发酵浓缩,一般为3倍,保留大量乳酸菌,能调配出极天然滋味的酸奶味。

由于没有添加剂,防腐剂,需冷链且保质期不超30天,含水量仍有50%

鲜奶浓缩-长时低温发酵-灌装(不再灭菌)

酸奶粉

天然不含添加剂,速溶,常温一年保质期,能调配出天然滋味的酸奶味。

活性乳酸菌含量低,因纯度高而价格高。

采用天然酸奶浓缩浆喷雾干燥

因此,较合适且用途广的是酸奶粉,但如何挑选与鉴别一款酸奶粉是否适合风味、配方、成本的要求呢!再让我们深入了解现时市场上的酸奶粉:

酸奶粉类型

生产工艺

优点

缺点

终产品标签标注

酸奶粉末
香精

粉末香精生产工艺,吸附性或微胶囊型。

有强烈头香,质优的还可兼顾口感。

有香无味,酸奶底味滋味缺失。

标示香精

酸奶味
调味粉

采用香精、糊精、砂糖、酸味剂,少量奶粉或乳清粉调配而已。

适合低端产品外洒调味,方便成本低。

真实滋味差,产品档次低。

要拆开配料表标示,吸引不了高端消费群体

天然
酸奶粉

采用天然酸奶浓缩浆喷雾干燥。

天然,不含香精、添加剂、填充剂,天然滋味浓厚真实,高端产品调味首选。常温储存,应用方便。

太纯,考验调味技术功底;调味成本高。

只需要标注:酸奶粉

若受到研发成本限制,并定位中低端大众化产品,可先选用酸奶香精或酸奶味调味粉,如果定位为高端产品,迎合有品味的新生代消费群,则需要运用天然酸奶粉才可保证调出真实浓厚的酸奶滋味。


此文关键字:酸奶粉 调味方案