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芝士流心挞,先选对芝士

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人气:-发表时间:2016-06-07 16:18【

如何调出浓而不腻,追食感强的芝士风味,却难倒了对芝士尚不太精通的研发人员。焙杰食品为您提供更好的解决方案!

芝士流心挞

芝士流心挞-市场热点.jpg

  入口如慕丝般细滑,浓厚芝士美味在舌尖流淌回旋,此款从日本引入的芝士流心挞,正带给我们创新与传统碰撞的美味。

  如何调出浓而不腻,追食感强的芝士风味,却难倒了对芝士尚不太精通的研发人员。

添加过多奶油芝士,导致产品太腻和酸味强。
  其由1/3新鲜芝士与2/3奶油组成,脂肪含量达30-35%,添加量过大影响腻度与酸度,而且新鲜芝士并不能带来浓厚的芝士味。

奶味不足。
  东方人喜欢偏奶味的芝士风格,选好乳品亦是关键,鲜奶含水量太高,而市面上的炼奶大多为奶粉还原的中低档炼奶,难以找到鲜醇美味的炼奶

芝士蛋挞-选料.jpg

应用焙杰产品

  可试用焙杰产品:
  ①长成熟期芝士膏:天然,1年以上的成熟期,芝士浓厚度是奶油芝士的10倍以上,添加量少从而达到浓而不腻。

  ②焙杰炼奶:选用新疆伊犁天然生态牧场奶源,鲜奶浓缩,拒绝奶粉还原,不再加入奶油、乳糖等后期调整风味,专为高要求客户提供鲜醇美味的鲜奶感。

  以上只是浅见,欢迎交流一起进步。