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蛋糕胚升级|好看的皮囊千篇一律,有芝有味的灵魂万里挑一

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人气:-发表时间:2019-05-24 10:56【

刚过去的上海烘焙展上漂亮精致的蛋糕琳琅满目,美不胜收,然而,好看的皮囊千篇一律,有芝有味的灵魂又有几何呢? 当前烘焙市场蛋糕的份额越来越少,是品牌产品不够创新迎合不了消费升级还是企业们面对消费转型束手无策? 传统企业如何赢回蛋糕市场份额,值得我们深思!

刚过去的上海烘焙展上漂亮精致的蛋糕琳琅满目,美不胜收,然而,好看的皮囊千篇一律,有芝有味的灵魂又有几何呢?

 

当前烘焙市场蛋糕的份额越来越少,是品牌产品不够创新迎合不了消费升级还是企业们面对消费转型束手无策?

 

小时候对蛋糕的概念就是一种奢侈品,现在一看到蛋糕就只是远远地欣赏......

生日蛋糕参与着人生的每一场重要时刻,不该只是一个仪式感,一份蛋糕的灵魂不在于装饰有多漂亮,奶油有多好吃(吃多会胖),而是那个份量最大的蛋糕胚,美味的东西引发多巴胺的分泌,从而让人产生愉悦感。

 

传统企业们想要赢回蛋糕市场占有率,除了在奶油上做风味延伸,还可以在蛋糕胚上下功夫。蛋糕胚升级,令蛋糕内在滋味产生差异化,独特性,只需这款芝士粉。

蛋糕胚-焙杰芝士粉307

焙杰芝士粉BF-307令蛋糕胚有更丰富、诱人的滋味感,给消费者留下深刻记忆:风味柔顺,丰富而有层次,回味足但不强烈。底味虽丰富了但主题不强烈,与二次调味不冲突,例如与水果、可可、果仁都非常百搭。

_MG_1055芝士粉喷雾干燥型_副本.jpg

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蛋糕升级为什么要选择用芝士粉?

芝士(奶酪)是乳制品金字塔中的顶层
高质量鲜奶发酵—乳清分离(没有滋味与营养价值低)—压榨(这时已历经48小时)—再后熟6-12个月,才能产生丰富强大的滋味风味体系。此体系主要由大蛋白质—分解成肽—肽再被分解成氨基酸体系,长链脂肪酸(风味香气浅)在6-12个月当中被分切成短链脂肪酸(此时风味香气全面释放,香气浓烈)


芝士自身所带的风味、滋味特性


芝士粉应用、储存方便
原制芝士需要冷链,提前熔化,而且品种繁多,不易挑选。浓味好味道的特色芝士很少进入中国市场,现时在国内销售原制芝士大多是大路货,滋味特色不强。


为什么选择我们?

焙杰专注芝士制造12年,2007年在新疆伊犁河谷打造原制芝士工厂。


拥有全产业链的芝士粉制造商:

由鲜奶开始,掌握核心发酵技术,并不是像市场上其它烘焙原料商,买进口芝士粉回来再复配。


我们懂东方人喜欢什么滋味风格的芝士:

喜欢偏奶香,发酵风味柔和的芝士风味,不喜欢浓重刺激。


焙杰芝士粉能耐高温:

芝士有很多易挥发性香气,不耐高温,因此大部分芝士粉高温后没什么风味,而焙杰芝士粉在前端发酵时就刻意发酵至非常浓烈,预留了过程的损耗,损耗完还能留下浓厚诱人的滋味感。


蛋糕胚配方

A料:
蛋白 2000g
白砂糖 1000g
塔塔粉 25g

B料:
大豆油 640g
白砂糖 220g
水 600g
食盐 20g

C料:
低筋面粉 1200g
泡打粉 10g
焙杰芝士粉BF-307 120g

D料:
蛋黄 800g

①把A料慢速搅拌至白砂糖溶解,再转为高速搅拌至光滑(大概7-8成):
②把B料搅拌溶解;
③把C料混合均匀后,加入至B料中,混合均匀,最后加入蛋黄,混合均匀;
④倒入模具,放入烤炉,面火180度、底火160度,时间30分钟。

芝士蛋糕胚


焙杰芝士粉BF-307让您蛋糕乳此美味,与众不同。


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